Cultivo de piña
2.7. La cosecha y el tratamiento post cosecha
2.7.1. La cosecha
En los cultivos convencionales de la variedad Cayena se
cuenta con un rendimiento promedio de aprox. 35 - 40 ton/ha/año. En el primer
año se podrá contar con aprox. 38 ton/ha, en los años siguientes los retoños
tendrán un rendimiento de aprox. 25 ton/ha. Las frutas se cosecharán haciendo
un corte limpio con un cuchillo filo.
Cualquier tipo de rajadura en la fruta representa un
potencial foco de infección con hongos.
La fruta se cosechará en su punto óptimo. Este punto
dependerá de la forma en que se comercialice la fruta. La piña fresca para el
mercado local se cosechará casi madura. La fruta fresca para la exportación se
cosechará en su punto verde maduro o medio maduro (cuando la base de la fruta
empiece a tornarse amarilla) y se mantendrá fresca hasta 4 semanas si se la
refrigera (a una temperatura de almacenaje de aprox. 7º C). De esta manera las
piñas se podrán transportar por barco y así evitar el transporte aéreo que por
un lado es caro y por otro difícilmente sostenible desde el punto de vista
ecológico. Las piñas que se cosechan demasiado inmaduras, difícilmente son
aceptadas por el consumidor, debido a tienen un bajo contenido de azúcar (la
piña, una vez cosechada, no puede ser sometida a maduración artificial). Todo
ello exige el establecimiento de una cadena de refrigeración sin interrupciones
y de un sofisticado sistema logístico.
El color de la cáscara es un criterio muy importante para
determinar el estado de madurez de la fruta. Muy frecuentemente la fruta
destinada para el mercado europeo se clasifica según el avance del color
amarillo anaranjado del tallo de emboque hacia arriba:
Color y grado de madurez Nº 1: Sólo la base de la fruta
tiene un color amarillo anaranjado.
Color y grado de madurez Nº 2: El color amarillo anaranjado
llega hasta la parte media de la fruta.
Color y grado de madurez Nº 3: El color amarillo anaranjado
llega hasta más arriba.
Tamaño de la fruta.
En cuanto al color de la fruta, cabe mencionar que el empleo
de productos químicos para lograr una coloración uniforme de la fruta (p.ej.
etefón) no está permitido en el cultivo ecológico de piña.
2.7.2. Tratamiento post cosecha
En general el tratamiento post cosecha se limita a la
clasificación de las frutas según tamaños.
3. Especificación del producto
3.1. Piña fresca
3.1.1. Preparación
La piña, según la variedad, pesa entre 0,9 - 4 kg, la
variedad baby generalmente menos de 500g. Una cáscara de estructura escamosa
parecida a las piñitas del pino, envuelve la jugosa y fácil digestible pulpa de
color blanco amarillento. Los ejemplares maduros se pueden consumir como fruta
fresca o ser envasados en conservas; se pueden elaborar también jugos, zumos,
confituras, fruta acaramelizada, o finalmente fruta deshidratada.
La fruta destinada a los mercados de exportación se
recomienda cosechar en estado medio maduro, cuando en su base ya empiece a
darse el cambio de color.
En ese momento el zumo extraído de la parte media de la
fruta deberá tener un valor Brix de 13%, como mínimo. Inmediatamente después de
su cosecha las piñas se someterán a limpieza, los tallos de emboque se
reducirán a aprox. 2 cm de largo, luego serán seleccionadas, clasificadas y
finalmente empacadas.
Fuente: Agricultura Orgánica en el Trópico y Subtrópico
Guías de 18 cultivos II Parte Especializada: Producción
Orgánica de Piña
© Asociación Naturland - 1ª edición 2000
