ARRACACHA (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) COMPOSICIÓN QUÍMICA Y USOS

ARRACACHA (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y USOS

8.1 Composición química

Esta planta debe ser considerada como un alimento esencialmente energético pues en su composición centesimal (Cuadro1), se destacan los carbohidratos en relación a los demás nutrientes (almidón + azúcares totales) y considerables niveles de minerales como calcio, fósforo, fierro, además de constituir buena fuente de vitamina A y niacina.

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* De las vitaminas presentes en las raíces de arracacha (Cuadro 3), la más importante es la Niacina, cuyos valores varían de 1.0 a 4.5 mg en 100g de raíces frescas y la Vitamina A, que puede alcanzar niveles de hasta 6.800 U.I. (2.040 μmg de carotenoides en 10 g.). Es una excelente fuente de calcio, fósforo y fierro.

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Usos en la alimentación

Las raíces de arracacha son recomendadas en dietas para niños, personas convalecientes, principalmente por su contenido de calcio, fósforo y niacina. Otro factor determinante para ser utilizado en dietas especiales son las características de su almidón, pues contiene alrededor de 23% de gránulos redondos que varían de 5 a 27 μm, haciéndolo altamente digeribles.

9. RECOMENDACIONES DE INVESTIGACIÓN

A pesar de ser una de las hortalizas más antiguas de nuestro país y América, de poseer un alto valor alimenticio y nutricional, ésta no merece aún la atención de investigadores y de las universidades para presentarla como una planta con potenciales de producción para el consumo local y de exportación.

9.1 Investigaciones a corto plazo

- En nutrición y abonamiento con el establecimiento de las curvas de absorción y extracción de macro y micronutrientes, abonamiento orgánico y mineral (fuentes, épocas y niveles).

- Ocurrencias estacionales de plagas y enfermedades que inciden en el cultivo, indicando la manera más adecuada para su control.

- Factores que afectan el florecimiento, relacionando época de siembra, temperatura y fotoperíodo.

- Tipo de plántulas (propágulos) y sistemas de siembra.

- Determinación de coeficiente hídrico.

9.2 Investigaciones a mediano plazo

- Sobre labores culturales, rotación de cultivos y control de malezas.

- Relaciones entre los aspectos fisiológicos, cosecha y poscosecha.

- Sobre cosecha y comercialización.

9.3 Investigación a largo plazo

- Necesidad de un banco de germoplasma para trabajos de mejoramientos futuros.

- Conservación in situ y ex situ de arracacha

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10. LITERATURA CONSULTADA

BUSTAMANTE, P.G. O melhoramento de batata-baroa (Arracacia xanthorriza Bancroft): Biología

Floral, obtencão y caracterizacão de clones, correlacões fenotípicas e de ambiente, Tese Mestrado. VICOSA, 1994. 92p.

BUSTAMANTE, P.G.; CASALI, V.W.W.; SILVA, E.A.M. da; CECOM, P.R. Biología floral da

lmandioquinha salsa (Arracacia xanthorrhiza) In: Relatorio de Pesquisa: Projeto Olericultura

87/92. Belo Horizonte_MG: EPAMIG,1993. p.215-217.

CÂMARA, F.L.A. Enraizamento e producão de mandioquiha salsa en funcõo do propâgulo na toceira. Horticultura Brasileira, Brasilia, v.10, n.1, p.42, 192.

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Fuente: ARRACACHA (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)

GOBIERNO REGIONAL LA LIBERTAD (GRLL)

Calle los Brillantes Nº 650-Urb. Santa Inés. Trujillo-La Libertad. Perú

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