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Mostrando entradas de febrero 20, 2014

Confituras de piña - Procesamiento

Confituras de piña Procesamiento Las confituras son preparaciones de frutas y diversos tipos de azúcar que se hacen conservables por efecto de su cocción. La consistencia del producto, es decir semisólido pero untable, se logra liberando mediante cocción la pectina que contienen los tejidos de la fruta. A ésta se le agrega más pectina para lograr la sustancia gelatinosa. A continuación se presenta primero un esquema de la transformación de fruta a confitura, luego una descripción de la misma. Fruta Clasificar Lavar Pelar y Selecionar Desmenuzar